„Zrazy zawijane z zająca I”

Składniki:

Comber, marynata do mięsa, 4 dag suszonych grzybów, 5 dag ogórków kortserwowych, 5 dag boczku wędzonego, 4 dag mąki, tłuszcz, 4 dag suszonych śliwek, 0.5 szkl. śmietany, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 h. Następnie należy mięso wyjąć z naczynia, osuszyć, pokrajać na porcje w cienkie szerokie plastry i lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, pokrajać w paseczki razem z ogórkami i boczkiem, doprawić, rozłożyć na przygotowanym mięsie, zawinąć, obwiązać nitką lub spiąć szpadkami, posypać przyprawami i oprószyć częścią mąki, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą, dodać namoczone śliwki i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie zrazy wyjąć z naczynia, sos połączyć ze śmietaną wymieszaną z pozostałą mąką, chwilę pogotować, przetrzeć, doprawić, polać zrazy, po czym dusić kilka minut. Podawać z ziemniakami, zasmażanymi buraczkami i surówkami.