1 comber zajęczy obrany z błon, 15 smardzów, 4 łyżki masła, 8 łyżek koniaku, pieprz, 8 łyżek madery, 100 g peklowanego ozora wołowego, pokrojonego w kostkę wielkości 1 cm, 2 łyżki ekstraktu mięsnego lub z dziczyzny, pieprz i sól.

Sposób wykonania:

Polędwice starannie odciąć od kości i pokroić poprzecznie na 3 części. Z resztek mięsa i porąbanych kości ugotować ekstrakt. Smardze moczyć 30 min. w letniej wodzie, po czym odlać ją, a grzyby pokroić na cienkie paseczki. W brytfance rozgrzać masło i szybko obsmażyć medaliony po obu stronach. Wlać koniak, zmniejszyć ogień. Posypać mięso pieprzem, dodać maderę, smardze, ozór i pod przykryciem dusić 15 min. na małym ogniu. Następnie medaliony wyjąć i trzymać w cieple, a do brytfanki wlać ekstrakt mięsny, trochę go pogotować, przyprawić pieprzem i solą. Dodatek: puree z pieczarek podane w foremkach pasztecikowych z ciasta.

[Komentarzy: 0]