„Pieczonka z zającem”

Składniki:

1 zając, 14.5 kg ziemniaków, 3 duże cebule, 30 dag boczku wędzonego, 20 dag świeżej słoniny, kilka dużych liści białek kapusty, sól, pieprz naturalny, mielony, pieprz ziołowy, tymianek, jarzynka sucha.

Sposób wykonania:

    Zając oczyszczony i wyjęty z kwaśnego mleka, w którym leżał 2 dni, powinien być osuszony i podzielony na kawałki. Specjalny żeliwny kociołek lub brytfannę należy na dnie wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny, na którą należy ułożyć liście kapusty z usuniętymi, twardymi częściami. Ziemniaki po umyciu należy obrać i pokroić w cienkie plasterki, podobnie cebulę. Boczek wędzony pokroić w cienkie, niezbyt duże plasterki. Kociołek wypełnić warstwami ziemniaków, cebuli, kawałkami zająca, plasterkami boczku wędzonego i tak na przemian, przyprawiając każdą warstwę solą, jarzynką i korzeniami. Górną warstwę powinny stanowić ziemniaki przykryte warstwą kapusty. Górną warstwę mozna skropić stopionym smalcem lub olejem. Zamknięty szczelnie kociołek ułożyć w gorącym popiele z ogniska i zapiekać ok. 1.5 h. Gdy sporządzamy pieczonkę w brytfannie należy ją umieścić w piekarniku na 1.5 h. Do pieczonek na Śląsku często dodaje się również posiekaną zieleninę, kiełbasę lub ugotowane na twardo jaja.