„Zając z chrzanem i grzybami”

Składniki:

Comber i udka z zająca, 15 - 20 dag pieczarek, 200 ml śmietany, 2 łyżki utartego chrzanu, 1 łyżka mąki, 5 dag słoniny, 1 łyżka tłuszczu do smażenia, 1 dag masła, sól, pieprz, sok z cytryny, cukier. Zalewa: 100 ml octu, 300 ml wody, 10 dag cebuli, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki (cebulę w kostkę), obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć, wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 3 dni. Mięso wyjąć z zalewy, dobrze osączyć, naszpikować słupkami słoniny, obrumienić na rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla, podlać przegotowaną wodą (ok. 0.5 szkl.) i dusić pod przykryciem na ogniu ok. 1.5 h. Pieczarki oczyścić, umyć, osączyć z wody, pokrajać w plasterki, obsmażyć na maśle i całość przełożyć do rondla z prawie miękkim mięsem, doprawić do smaku solą, pieprzem i dalej dusić pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, podzielić na porcje, do sosu dodać śmietanę rozmieszaną z mąką, utarty chrzan, zagotować, doprawić do smaku solą; pieprzem, sokiem z cytryny, cukrem. Mięso włożyć do sosu, podgrzać i podawać z makaronem - wstążkami, buraczkami zasmażanymi, zieloną sałatą, cykora.