Comber i uda, 2 szkl. maślanki, 4 suszone grzyby, 5 - 7 jagód jałowca, po 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 1 cebula, włoszczyzna, 0.5 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany, 2 łyżki masła, 1 łyżeczka mąki, sól. Umyte mięso zająca ułożyć w kamiennym garnku, zalać 2 szklankami maślanki, przykryć, wynieść w chłodne miejsce na 2 dni (po jednym dniu zmienić maślankę i przekręcić zająca). Wyjąć z maślanki, osuszyć.

Sposób wykonania:

Jarzyny zetrzeć na tarce lub drobno pokroić. Jałowiec, pieprz i ziele utłuc w moździerzu. Utłuczonymi korzeniami natrzeć zająca. Ułożyć go w garnku, obłożyć jarzynami i cebulą, zostawić na noc w chłodnym miejscu. Mięso wyjąć z jarzyn, natrzeć solą, ułożyć w brytfannie, obłożyć plasterkami masła i pokrojonymi w cienkie paseczki, ugotowanymi grzybami. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, polewając od czasu do czasu sosem z pieczenia i wywarem z grzybów. Pod koniec pieczenia polać zająca śmietaną rozkłóconą z mąką i dusić jeszcze ok. 15 min.

[Komentarzy: 0]