„Comber zajęczy z wątróbką”

Składniki:

Comber i uda, 150 g słoniny, 1 szkl. gęstej kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka mąki, sól. Marynata: 1 szkl. białego wina, sok z cytryny, 1 listek laurowy, po 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 0.5 łyżeczki tymianku, 1 cebula.

Sposób wykonania:

    Mięso oczyścić z błon, umyć, osuszyć. Wino wymieszać z sokiem z cytryny. Mięso ułożyć w kamiennym garnku warstwami, każdą warstwę przekładając pokrojoną w plasterki cebulą i posypując tymiankiem, zielem i pieprzem, zalać winem z sokiem, przykryć, obciążyć i wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni. Dno brytfanny wyłożyć cienkimi plastrami słoniny, na nich ułożyć wyjęte z marynaty mięso, przykryć warstwą cienkich plastrów słoniny, wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 15 min. pieczenia mięso posolić. Marynatę wymieszać z 2 łyżkami śmietany, wlać do pieczeni. Piec aż mięso nabierze złocistego koloru. Miękkie mięso wyjąć. Sos zaprawić śmietaną rozkłóconą z mąką, podgrzać, przetrzeć przez sito. Do przetartego sosu włożyć mięso i jeszcze chwilę podgrzewać.