„Zając w śmietanie”

Składniki:

Zając lub tylko comber i uda, 100 g słoniny, sól, 1 łyżka masła, 1 szkl. kwaśnej, gęstej śmietany, 1 łyżeczka mąki.

Marynata: 1 cytryna lub 0.25 szkl. octu, 0.25 szkl. czerwonego wina, 0.25 szkl. wody, 1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, 0.25 selera, 2 listki laurowe, po 5 - 7 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Jarzyny ugotowane w marynacie zetrzeć na grubej tarce. Umytego zająca ułożyć w kamiennym garnku, obłożyć startymi jarzynami i cebulą, zalać przestudzoną marynatą i wynieść na 2 - 3 dni w chłodne miejsce.

    Po wyjęciu z marynaty osuszyć, natrzeć solą, ułożyć w rondlu, obłożyć masłem i dusić przez 0.5 h pod przykryciem, skrapiając od czasu do czasu przecedzoną marynatą. Po 30 min. duszenia dodać jarzyny wyjęte z marynaty, podlać marynatą i dusić na małym ogniu. Gdy zając miękki, wyjąć, podzielić na porcje, ułożyć na żaroodpornym półmisku.

    Powstały w czasie pieczenia sos przetrzeć przez sito, dodać wymieszaną z mąką śmietanę. Zająca zalać sosem, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.