„Chleb wiejski żytni”

Składniki:

4 kg grubo mielonej mąki, 2 l wody, 4 dag soli.

Rozczyn: 25 dag mąki żytniej razowej, 50 dag ciasta chlebowego z poprzedniego pieczenia, 1.5 dag drożdży, 0.5 szkl. wody, 0.25 szkl. zsiadłego mleka.

Sposób wykonania:

    Do pieczenia chleba wiejskiego trzeba przygotować rozczyn: wszystkie składniki wymieszać na gęstą papkę, dodać namoczony w ciepłej wodzie chleb z poprzedniego wypieku i pozostawić w cieple na jedną dobę. Trzecią część mąki przeznaczonej na wypiek rozmieszać z ciepłą wodą i dodać wyrośnięty rozczyn. Wymieszać, powierzchnię posypać mąką, dzieżę nakryć i postawić w ciepłym miejscu, aby całość urosła. Powiększy ona swoją objętość dwu lub trzykrotnie w ciągu 12 - 14 h. Po upływie tego czasu dzieżę odkryć, a zawartość energieznie roztrzepać łyżką. Dodać resztę mąki, osolić i zarobić ciasto. Wyrabiać starannie licząc ok. 10 min. na 1 kg, po czym nakryć i pozostawić do wyrośnięcia. Piec oczyścić, wytrzeć mokrą szmatką. Sprawdzić temperaturę, zasypać dno mąką. Jeżeli mąka zarumieni się powoli, ciepłota jest odpowiednia. Z wyrośniętego ciasta formować jednakowej wielkości bochenki, które układa się na łopacie wysłanej liśćmi kapusty, dębu lub tataraku i wstawia do pieca. Taki chleb piecze się 2 - 2.5 h. Wypieczone bochenki trzeba zwilżyć gorącą wodą i nakryć suchymi ściereczkami. Chleb powinien stygnąć w ciepłym pomieszczeniu, dopiero później można wynieść go do zimnego. Bochenków nie wolno układać jeden na drugim, gdyż odstanie skóra.