„Kaczka w sosie estragonowym”

Składniki:

1 sprawiona, dzika kaczka, 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju, 4 spody karczochów (z puszki), pokrojone w paseczki, 2 pomidory, sparzone, obrane i pokrojone na plasterki, 1 mały ząbek czosnku, obrany i rozgnieciony, 3 - 4 łyżki posiekanego estragonu, 0.125 l śmietany, sól i pieprz.

Do sałaty: 1 główka sałaty lodowej, oczyszczonej, umytej i poskubanej na kawałki, 100 g sera pieczarkowego, przetartego przez sito i wymieszanego z 6 łyżkami octu winnego, 4 łyżkami oleju, 1.5 łyżeczki soli i 1 /2 łyżeczki białego pieprzu.

Sposób wykonania:

    Mięso odciąć od kości i pokroić na cienkie paski. Z porąbanych żeberek zrobić bulion i wygotować go do 200 ml. Mocno rozgrzać w brytfannie masło i olej. Paski mięsa smażyć 5 min. mieszając, po czym wyjąć je i trzymać w cieple. Do brytfanny wrzucić jarzyny, czosnek i estragon, wlać bulion z wygotowanych kości. Zagęścić, domieszać śmietanę i jeszcze wygotować. Przyprawić solą i pieprzem, włożyć do sosu kawałki kaczki i na maleńkim ogniu gotować przez 10 min. Sałatę włożyć do salaterki i wymieszać z sosem serowym.