„Kaczka a la Radziwiłł”

Składniki:

Kaczka, marynata do mięsa, 20 dag słoniny, tłuszcz, 2 dag suszonych grzybów, 20 dag ogórków kwaszonych, 25 dag owoców papryki, 0.75 szkl. śmietany, 3 - 4 dag tartego chleba razowego, natka pietruszki, sól, pieprz, cukier, jałowiec, majeranek, przyprawa myśliwska i przyprawa do zup do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka dni, często obracając. Słoninę pokrajać w paski długości 3 - 4 cm i naszpikować gęsto równymi rzędami wzdłuż piersi i udek z każdej strony po 3 - 4 razy. Następnie posypać przyprawami, polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, wyjąć z naczynia i posiekać. Ogórki obrać i pokrajać w cząstki. Paprykę oczyścić, opłukać, podpiec w piekarniku, obrać ze skórki i pokrajać w kostkę. Po upieczeniu tuszkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka i piersi, ułożyć na półmisku żaroodpornym. Do sosu włożyć paprykę i ogórki, dusić kilka minut, wlać śmietanę, dodać chleb, grzyby, wywar z grzybów i posiekaną natkę, zagotować i doprawić. Kaczkę polać przygotowanym sosem i podgrzać.