„Gęś po staropolsku”

Składniki:

Młoda gęś, 15 dag wędzonego boczku, szkl. wytrawnego białego wina, 10 dag suszonych śliwek, 5 - 10 dag piernika, 10 dag cebuli, 2 - 3 ząbki czosnku, 2 dag rodzynek, sól, pieprz, bazylia, parę ziaren jałowca, 2 - 3 goździki. Marynata: szkl. octu, 6 szkl. wody, po 10 dag marchwi, pietruszki, selera i cebuli, 2 dag cukru, 2 - 3 listki laurowe, parę ziaren ziela angielskiego.

Sposób wykonania:

    Warzywa oczyścić, pokroić w plasterki, zalać wodą i zagotować. Następnie dodać ocet (można zmniejszyć ilość) i ponownie zagotować. Sprawioną tuszkę umyć, zalać zimną marynatą i wstawić do chłodziarki na 2 - 3 dni, kilkakrotnie obracając gęś w marynacie. Mięso powinno być całe zanurzone w marynacie. Po wyjęciu z marynaty gęś natrzeć solą, zmiażdżonymi przyprawami, rozgniecionym czosnkiem i pozostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Dno brytfanny wyłożyć plasterkami boczku (połową), na nim ułożyć tuszkę ze związanymi nogami, obłożyć z wierzchu pozostałym boczkiem. Piec w rozgrzanym piekarniku skrapiając wodą (3 - 4 łyżki), a później wytworzonym sosem. Śliwki umyć w ciepłej wodzie, usunąć pestki, pokrajać w drobną kostkę i dodać pod koniec pieczenia razem z umytymi rodzynkami i winem. Miękką gęś wyjąć, wyporcjować. Piernik zetrzeć na tarce, dodać do sosu i rozgotować. Podawać z ziemniakami lub kaszą i surówkami.