„Dzika gęś duszona w żurze”

Składniki:

1 dzika gęś, 0.5 l żuru, 15 dag wędzonego boczku, 10 dag cebuli, 3 - 4 ząbki czosnku, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz, majeranek, mąka. Zalewa: 300 ml octu winnego, 200 ml wody, 10 dag cebuli, 2 - 3 ząbki czosnku, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną w krążki cebulą, przyprawami, ochłodzić, dodać roztarty czosnek. Skruszałą gęś oskubać z piór, opalić nad ogniem, oczyścić, umyć, osączyć z wody i włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 3 dni. W tym czasie gęś parę razy obrócić w zalewie. Po wyjęciu gęś dobrze osączyć z zalewy, osuszyć ściereczką, podzielić na porcje, natrzeć solą i roztartym czosnkiem, oprószyć majerankiem i pieprzem, pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Porcje gęsi oprószyć mąką i obsmażyć na rumiano na silnie rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do brytfanny lub żaroodpornego naczynia. Boczek pokrajać w kostkę i lekko podsmażyć razem z obraną i pokrajaną w drobną kostkę cebulą. Całość przełożyć do naczynia z porcjami gęsi, zalać żurem, naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarenka. Nadmiernie wyparowany sos uzupełniać wrzącą wodą. Podawać z pieczywem, ugotowanymi w całości ziemniakami, zieloną sałatą, sałatką z papryki.