„Dzika gęś pieczona”

Składniki:

Gęś, 150 g słoniny, 150 g masła, 1 łyżeczka tłuczonego jałowca, 1 duża cebula, 1 łyżka mąki, sól. Marynata: 0.5 szkl. octu winnego, 1 szkl. białego wytrawnego wina, 0.5 szkl. wody, szczypta cukru, po 5 ziarenek jałowca, ziela angielskiego i pieprzu.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Oczyszczoną i umytą gęś natrzeć wewnątrz i z zewnątrz solą i jałowcem, wynieść w chłodne miejsce na 2 dni. Następnie oczyścić z jałowca (nie myć), ułożyć w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 3 - 4 dni, codziennie przekręcać. Wyjąć z marynaty, osuszyć, naszpikować słoniną. Dużą brytfannę wyłożyć plasterkami słoniny i cebuli, ułożyć gęś, polać stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, często polewając przecedzoną marynatą. Pod koniec pieczenia zagęścić sos zasmażką z masła i mąki. Upieczoną gęś podzielić na porcje, ułożyć na gorącym półmisku, polać przetartym przez sito sosem.