„Dzika gęś w śliwkowo-selerowym sosie”

Składniki:

1 dzika gęś, 50 dag selera, 0.5 szkl. powideł śliwkowych, 1 łyżka miodu, 0.5 szkl. bulionu, 0.5 szkl. gęstej śmietany, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz, sok z połowy cytryny. Zalewa: 200 ml octu winnego, 300 ml wody, 10 dag cebuli, 2 listki laurowe, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 2 goździki.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z obraną i pokrajaną cebulą, octem i przyprawami, ochłodzić. Skruszałą gęś oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody i włożyć do emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3 dni. Po wyjęciu z zalewy gęś dobrze osączyć, podzielić na porcje, natrzeć solą, oprószyć pieprzem. Sok z cytryny wymieszać z miodem, mieszaniną tą natrzeć porcje gęsi, a następnie wstawić do chłodnego miejsca na 1 - 2 h. Porcje gęsi obsmażyć na tłuszczu i przełożyć do brytfanny, dodać powidła rozprowadzone w gorącym bulionie, obłożyć obranym i startym na grubej tarce selerem. Brytfannę przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, skrapiając sosem lub przegotowaną wodą. Gdy mięso będzie miękkie, dodać śmietanę, doprawić do smaku i podawać z dodatkiem makaronu domowego, zielonej sałaty.