„Pieczeń z dzika II”

Składniki:

80 dag mięsa z szynki dzika, 250 ml wina, 2 łyżki mąki, 5 łyżek oleju, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 5 ziaren pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 jagody jałowca, po pół łyżeczki oregano, rozmarynu, estragonu i majeranku, sól i pieprz.

Do zaprawy z warzyw: po 5 dag cebuli, selera, pietruszki i marchwi, 5 rozkruszonych ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 jagody jałowca, 1 łyżka cukru, 1 łyżka oleju.

Sposób wykonania:

    Warzywa obrać i umyć, zetrzeć na tarce lub poszatkować w cienkie plasterki. Dodać do nich cukier, olej, zmiażdżone przyprawy i ugnieść rękami, aż puszczą sok. Oczyszczone i umyte mięso natrzeć zaprawą z warzyw, ułożyć w misce i obłożyć pozostałymi warzywami. Wstawić do lodówki na 24 - 48 h. Następnie usunąć warzywną zaprawę, mięso posolić i oprószyć mąką. W rondlu rozgrzać tłuszcz i zrumienić mięso ze wszystkich stron. Cebulę pokroić w talarki, wycisnąć przez prasę czosnek i dodać do mięsa, podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości ok. 2 h, uzupełniając sos wodą. Pod koniec duszenia dodać paprykę, koncentrat pomidorowy, zioła, wlać wino i dusić jeszcze 15 - 20 min. Pieczeń wyjąć, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku. Sos zagęścić pozostałą mąką rozrobioną w małej ilości wody, zagotować, przetrzeć przez sito i polać nim pieczeń.