„Kotlety z dzika duszone w kapuście”

Składniki:

80 dag schabu, 1 kg kiszonej kapusty, 5 dag tłuszczu, 15 dag cebuli, 1 szkl. śmietany, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka papryki mielonej, 2 dag mąki, 0.5 szkl. wody, sól, kminek. Zalewa: 200 ml octu winnego, 300 ml wody, 10 dag cebuli, po 5 dag marchwi, pietruszki, selera, 3 - 4 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe, 2 ząbki czosnku.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem i obranymi, opłukanymi i pokrojonymi w plasterki warzywami oraz przyprawami, ochłodzić, dodać roztarty czosnek. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do + 7°C) na 2 - 3 dni. Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, wytrybować (wyjąć kości i przeznaczyć je na sporządzenie wywaru), pokrajać na kotlety, rozbić tłuczkiem nadając im owalny kształt, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, oprószyć mąką i usmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Usmażone kotlety przełożyć do rondla. Cebulę obrać, pokrajać w krążki i zrumienić na złoty kolor na tłuszczu ze smażenia mięsa, całość przełożyć do rondla, dodać zmieloną paprykę, kminek, podlać częścią wody, naczynie przykryć i dusić na małym ogniu ok. 15 min. Kapustę posiekać, położyć na kotletach i dusić pod przykryciem, aż kapusta będzie miękka. W razie potrzeby nadmiernie wyparowany sos uzupełniać wodą. W śmietanie rozprowadzić mąkę i wlać do potrawy, lekko wymieszać, zagotować lub zapiec w rozgrzanym piekarniku. Podawać z dodatkiem ziemniaków ugotowanych na sypko lub z pieczywem.