2 kg mostka z młodego dzika, wątroba, serce i ozór dzika, 100 g masła, 100 g słoniny, 100 g pieczarek, 1 szkl. czerwonego wina, 1 cebula, 1 jajko, 1 łyżeczka mąki, sól, sok z 1 cytryny, włoszczyzna, 1 cebula, po 5 ziarenek jałowca, pieprzu i ziela angielskiego, 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

Zagotować podroby w wodzie z sokiem z cytryny, włoszczyzną i korzeniami. Pieczarki i cebulę przesmażyć na maśle. Z umytego mostka wyjąć kości, mięso natrzeć solą. Podroby, słoninę i pieczarki przepuścić przez maszynkę, dodać sól, pieprz i jajko. Dokładnie wymieszać. Mostek nadziać farszem, zaszyć, ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze, obłożyć jarzynami z wywaru, dodać korzenie, podlać winem, wstawić do gorącego piekarnika i piec, polewając stopionym masłem i skrapiając przecedzonym wywarem. Upieczony mostek ułożyć na ogrzanym półmisku. Sos zagęścić mąką, przetrzeć przez sito. Podawać w sosjerce.

[Komentarzy: 0]