„Pasztet z czapli”

Składniki:

Czapla, tłuszcz, 50 dag cebul, 25 dag pieczarek, l0 dag bułki, 0.5 szkl. śmietanki, 2 - 3 jajka, 0.5 szkl. czerwonego wytrawnego wina, sol, pieprz gałka muszkatołowa, przyprawa do zup, ziele angielskie, liście laurowe do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną czaplę umyć, pokrajać na kawałki i podsmażyć na tłuszczu razem z obraną, opłukaną i rozdrobnioną cebulą oraz umytymi pieczarkami, zalać małą ilością wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać śmietanę i dodać przyprawy. Z miękkiego mięsa usunąć kości, połączyć z cebulą i pieczarkami, włożyć wątróbkę z czapli i rozdrobnioną bułkę, gotować kilka minut ciągle mieszając. Wystudzić i zemleć trzy razy używając sita pasztetowego. Masę wymieszać z żółtkami, winem i ubitą pianą z białek, doprawi Przełożyć do naczynia wysmarowanego tłuszczem i wyłożonego folią aluminiową wyrównać i ugotować na parze i zapiec w piekarniku.