„Czapla w maladze”

Składniki:

Czapla, tłuszcz, wino malaga, 2 białka, 2 dag koncentratu pomidorowego, 4 dag przecieru z suszonych moreli, 2 dag żelatyny, 30 dag pasztetu z czapli, l0 dag śliwek z wina, 20 dag cytryn, natka pietruszki, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną czaplę umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Uformować tuszki w kieszeń, polać tłuszczem i upiec skrapiając winem, potem wytworzonym sosem. Miękką czaplę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku mięsa z nóżki i piersi, ułożyć na półmisku, udekorować pasztetem, śliwkami, cytrynami i natką. Sos odtłuścić, połączyć z białkami, koncentratem pomidorowym i przecierem, zakwasić i zagotować ciągle mieszając trzepaczek. Do sosu włożyć namoczoną żelatynę, chwilę pogotować, doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę i pozostawić do stężenia. Tężejącą galaretą polać przygotowane mięso i pozostawić do zastygnięcia.