„Kuropatwy pieczone z zielonym groszkiem”

Składniki:

2 kuropatwy, 40 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, 2 dag masła, 1 szkl. zielonego, groszku konserwowego, 5 dag bułki tartej, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać z piór, wypatroszyć, umyć, osączyć dobrze z wody, natrzeć solą i pieprzem i wstawić na 2 - 3 h do chłodnego miejsca. Dobrze odcedzić groszek konserwowy, wymieszać z bułką tartą, stopionym masłem (można dodać 2 - 3 listki szałwia) i wio żyć do tuszek, spiąć wykałaczkami. Tuszki obłożyć plasterkami słoniny, ściśle obwiązać nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć słoninę i kuropatwy zrumienić. Miękkie kuropatwy wyjąć, zdjąć nici, wyjąć wykałaczki, podzielić na porcje. Podawać kuropatwy razem z groszkiem, polane wytworzonym sosem z dodatkiem ryżu, sałatki z pomidorów.