„Krem z królika”

Składniki:

200 g mięsa z królika, pokrojonego na kawałki, 600 ml gorącego bulionu z drobiu, 400 ml kremu z drobiu, 50 ml madery, 50 ml śmietanki, 2 żółtka, pieprz i sól, 1 pokrojona w drobną kostkę trufla z puszki, 2 łyżki oczyszczonych i pociętych na paseczki pieczarek, 1 mała marchewka, oskrobana i pokrojona jak makaron, uduszona w 1 łyżce masła.

Sposób wykonania:

    Mięso królika starannie zmiksować, dodając 100 ml bulionu. Zagrzać razem z kremem drobiowym, przetrzeć przez gęste sito, przelać z powrotem do garnka i dodać resztę bulionu. Zagotować i doprawić maderą. Żółtka rozbełtać ze śmietanką i domieszać do zupy (nie gotować już więcej!), przyprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać pokrojoną w kostkę truflę, pieczarki i marchewkę.