„Dorsz w pomidorach (30 min.)”

Składniki:

1 kg dorsza, 3 łyżki oleju, np. sojowego, 3 spore cebule, 1 kg pomidorów, 1 papryka, 2 pory, 4 - 5 ząbków czosnku, 1 plaska łyżka przyprawy jarzynka lub sapor, 50 dag kartofli, sól i pieprz do smaku, trochę listków bazylii (kto lubi i ma może dodać 20 dag czarnych oliwek (danie eleganckie) lub tyleż pokrojonych solonych rydzów).

Na sos: 1 spory filet solonego śledzia (lepiej 4 fileciki anchois), 0.25 szkl. oleju (np. sojowego), 1 - 2 łyżki koniaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczonego dorsza pokroić na dość duże kawałki. W szybkowarze rozgrzać olej, przyrumienić na nim oczyszczoną i pokrojoną cebulę oraz pory. Wrzucić na to pomidory pozbawione skórki (na chwilę zanurzyć pomidory we wrzątku, wtedy skórka łatwo schodzi) i pokrojone, zmiażdżony czosnek, pokrojoną paprykę bez ziaren, bazylię i przyprawę, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 min. od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, włożyć do niego rybę i dolać tyle wody, by pokryła rybę. Sprawdzić smak, dosolić i dopieprzyć. Wrzucić oczyszczone i pokrojone w talarki kartofle oraz, ewentualnie, oliwki lub rydze. Znów zamknąć szybkowar i tym razem ogrzewać 20 min. od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie zrobić sos. usmażyć na oleju filet śledziowy, dokładnie rozgnieść i rozprowadzić koniakiem. Sosem tym polać potrawę po wyłożeniu na półmisek.