„Zupa z gołębi”

Składniki:

2 sprawione gołębie, 2 łyżki masła, 50 g pokrojonego w kostkę omletu z marchewki, 1 l wrzącego bulionu z drobiu, wygotowanego rozdrobnionymi szkieletami, resztkami mięsa z gołębi i kośćmi od wędzonej szynki, 50 ml madery.

Sposób wykonania:

    Wyciąć piersi z gołębi i usunąć skórę. Rozpuścić masło i obsmażyć piersi przez 5 min. na wolnym ogniu ze wszystkich stron. Wraz z omletem pokroić je na cienkie paseczki i włożyć do naczynia na zupę. Bulion przyprawić maderą i wlać na pokrojone mięso i omlet.