„Makownik w cieście krucho-drożdżowym”

Składniki:

Ciasto: 40 dag mąki pszennej, 15 dag masła, 5 dag drożdży, 3 łyżki śmietany, 0.5 laski wanilii, 2 czubate łyżki cukru pudru, 2 całe jajka i 1 żółtko, 1/3 łyżeczki soli.

Nadzienie makowe: 40 dag maku, 1 l mleka, 15 dag masła, 0.75 szkl. miodu, laskę wanilii, 10 dag migdałów, 0.5 filiżanki posiekanej skórki pomarańczowej, 4 jajka, 1 szkl. cukru, 1 kieliszek rumu lub koniaku.

Sposób wykonania:

    Na stolnicy posiekać szerokim nożem mąkę, masło, drożdże roztrzepane w 3 łyżkach lekko kwaśnej śmietany, utłuczoną w moździerzu wanilię, cukier puder, 2 całe jajka, 1 żółtko, sól. Posiekane ciasto zagniatać rękami, aż stanie się niezbyt ścisłe i połyskliwe. Rozwałkować ciasto na stolnicy w kształt prostokąta, pokryć równo ciepłym nadzieniem makowym, pozostawiając wolny brzeg szerokości 2 cm, ciasto zwinąć, przełożyć do formy wysmarowanej masłem i odstawić w ciepłe miejsce na 1 h, aby ciasto urosło. Przed włożeniem do piekarnika nakłuć ciasto ostrym drewienkiem, aby nie popękało. Piec 45 - 60 min. w średnio gorącym piekarniku.

    Przemyty mak zalać wrzącym mlekiem, gotować 30 min. na bardzo małym ogniu, odsączyć na sitku i zemleć 4 razy, używając najmniejszego sitka. W żeliwnym rondlu rozpuścić masło, miód, dodać drobno potłuczoną laskę wanilii, grubo posiekanych migdały, rodzynki, drobno posiekaną smażoną skórkę pomarańczową oraz mak i smażyć 15 min., często mieszając. Do lekko schłodzonej masy dodać żółtka utarte z cukrem oraz białka ubite na pianę, a na końcu kieliszek rumu lub koniaku. Ciepły farsz nakładać na ciasto.