„Kiełbasa amatorska królicza”

Składniki:

4 kg mięsa króliczego bez kości, 1 kg słoniny, 7 łyżek soli, 0.5 łyżeczki saletry, 0.5 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 1.5 szkl. ostudzonej, przegotowanej wody, 5.5 m osłonki z jelita wołowego, środkowego.

Sposób wykonania:

    Mięso pokroić w drobne kawałki (ok. 5 mm), wymieszać z mieszanką peklującą (sól, saletra, cukier) i odstawić na 24 h w chłodne miejsce. Słoninę pokroić w nieco większą (ok. 7 mm) kostkę. Oba składniki połączyć, dodać pieprz i wyrabiać, dodając stopniowo wodę, w ilości jaką wchłonie mięso, aż do uzyskania jednolitej masy. Napełnić dość ścisło osłonki, zawiązać końce i zawiesić do obsuszenia na ok. 30 min. Wędzić dymem gorącym przez 1 - 1.5 h. Uwędzone zanurzyć we wrzątku i gotować w lekko wrzącej wodzie przez ok. 25 - 30 min. Wyjąć i obsuszyć w przewiewie oraz ostudzić. Przechowywać w chłodziarce.