„Amur w galarecie”

Składniki:

1 kg amura, 250 ml wywaru z warzyw, 100 ml białego wytrawnego wina, 2 białka, 1 - 2 dag żelatyny, majonez, pomidory, jajko gotowane, natka pietruszki do dekoracji, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną i wypatroszoną rybę umyć, przekrajać wzdłuż na połówki usuwając kości kręgosłupa, pokrajać ukośnie na porcje, zalać wywarem i winem, posolić i ugotować, wystudzić w wywarze, wyjąć, ułożyć na półmisku, udekorować. Wywar połączyć z białkami, roztrzepać trzepaczką, zagotować ciągle mieszając, dodać namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatynę, zakwasić, chwilę pogotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić do smaku. Tężejącą galaretą zalać przygotowaną rybę i pozostawić do zastygnięcia.