1 kg udźca, wątróbka z sarny, 1 duża cebula, 50 g słoniny, 2 sardele, 1 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany, 1 cytryna, 1 żółtko, 1 szkl. rosołu, 2 łyżki masła, sól, pieprz, 1 łyżeczka mąki, 1 szkl. mleka.

Sposób wykonania:

Wątróbkę namoczyć w mleku. Udziec pokroić na kotlety, zbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem. Przygotować farsz: Drobno pokrojoną słoninę stopić, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, chwilę smażyć. Wątróbkę wyjąć z mleka i bardzo drobno posiekać, dodać do cebuli, wymieszać, przesmażyć, dodać sól, pieprz, ostudzić. Każdy zraz posmarować farszem, zwinąć, obwiązać nitką, oprószyć mąką, usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Usmażone mięso przełożyć do rondla, podlać rosołem i dusić na małym ogniu. Resztę masła utrzeć z posiekanymi sardelami, dodać sok z cytryny, żółtko i śmietanę, dokładnie wymieszać, wlać do zrazów i dusić kilkanaście minut na małym ogniu.

[Komentarzy: 0]