50 dag udźca lub łopatki bez kości, tłuszcz, 2 dag mąki, 100 ml czerwonego wytrawnego wina, 4 dag rodzynków, 5 dag konfitur z borówek, 8 dag cytryny, 2 dag masła, 2 dag mąki do sosu, 100 ml octu, 200 ml wody, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

Mięso umyć, wyżyłować, zalać wrzącym octem wymieszanym z wodą i przyprawami, pozostawić w chłodnym miejscu na 24 h często obracając. Następnie wyjąć, osuszyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym oniu pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókie na porcje. Cytrynę umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać w półplasterki usuwając pestki. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym przecedzonym sosem (200 ml), wymieszać z winem, zagotować, dodać opłukane rodzynki, cytrynę i borówki, zalać mięso, dusić ok. 5 minut, doprawić. Podawać z ziemniakami drążonymi i sałatą zieloną.

[Komentarzy: 0]